動物源性食品安全的現狀及對策分別有哪些?

供稿:豬豬俠

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    摘要

     

     

     

    動物源性食品原料種類較多,影響動物源性食品安全的因素也較多,如飼料污染、添加劑和藥物使用的不規范、藥物殘留、動物疫病、環境和飼養管理等。在實際生產中,要從影響動物源性食品安全的諸多因素入手,采取科學選址、合理規劃,選用配方科學、健康均衡的飼料,合理使用藥物和添加劑,搞好疫病防控、加強監督檢疫,規范加工程序、保證環境安全,科學防控,提高動物及動物源性食品的品質。

     

     

     

    動物源性食品是指全部可食用的動物組織以及蛋和奶,包括肉類及其制品(含動物臟器)、水生動物產品等。隨著人民經濟水平的逐漸提高,物質生活的不斷豐富,人們對動物源性食品的需求量也日益增大,因此,動物源性食品安全對保障人們的飲食健康至關重要。

     

     

     

    然而,21世紀以來動物源性食品安全事件頻發,如2006年的“蘇丹紅雞蛋”事件、2011年河南的“瘦肉精”事件、2013年鴨舌制品含甜蜜素事件、2019年三全水餃檢測出非洲豬瘟、2020年蘭州“布氏羊奶”事件等,都對動物源性食品安全造成了極大的威脅,不僅使社會、企業經濟遭受重大損失,還嚴重影響了人民的健康生活。本文主要從動物源性食品安全的現狀和防控措施兩個方面來討論,為動物源性食品安全的防控提供參考。

     

     

     

    1、動物源性食品安全的現狀

     

     

     

    1.1 飼料污染

     

     

     

    動物飼養過程中飼料是主要食物之一,一旦出現污染將會對動物機體造成影響,從而導致動物食品出現質量問題,甚至產生食品安全問題。目前動物在飼養中使用的飼料存在缺乏管理以及來源不明的情況,飼料中的污染物不明確,在使用之前缺乏檢測,存在安全隱患。

     

     

     

    此外,飼料還會發生霉變或受到微生物的污染。影響飼料霉的因素包括致病性細菌(如鏈球菌、沙門氏菌),各種霉菌及其毒素、病毒、寄生蟲和其他有害物質(如農藥、二噁英、城市泔水、垃圾)等對飼料造成污染。飼料是很多病原微生物的重要傳播途徑,人畜共患傳染病病原微生物可以通過排泄物、水、空氣等污染飼料,這些不潔飼料被動物攝入后可造成動物不適甚至患病,因此影響動物源性食品質量。

     

     

     

    1.2 動物疾病

     

     

     

    目前,全球已知的300多種動物傳染病和寄生蟲病,其中有100多種為人畜共患病,如口蹄疫、豬鏈球菌病、瘋牛病、旋毛蟲病、鉤端螺旋體病和囊蟲病等。豬瘟、新城疫等病雖不感染人,但動物在感染后分解的毒素也可能會引起人的食物中毒。此外,有些動物疾病沒有明顯的外部特征,但機體的生理狀況卻發生了改變,病毒在體內潛伏,這對動物源性食品安全的影響是容易被忽視的。

     

     

     

    1.3 抗生素和添加劑的濫用

     

     

     

    因為高密度養殖的牲畜和家禽容易患病,我國此前養殖業長期使用大量抗生素以預防畜禽疾病,這些抗生素最終通過食物鏈停留在人體中,當殘留的抗生素侵入人體時,會引起細菌耐藥性并影響人體健康,構成了嚴重的威脅,所以國家也因此“禁抗限抗”。據統計,我國每年生產約21萬噸抗生素原料,其中97000噸用于養殖業。毫無疑問,我國養殖中使用抗生素也是世界上第一的,已發現在食品中非法添加的獸藥及添加劑,如鹽酸克倫特羅,三聚氰胺,蘇丹紅,氯霉素,呋喃唑酮、避孕藥,安眠藥,甚至有使用人用藥物,激素等違法行為。此外,飼料添加劑的使用不規范、非法添加致使有毒物質在動物機體內蓄積,也嚴重影響了動物源性產品的質量。

     

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    1.4 藥物殘留

     

     

     

    獸藥的濫用或使用過量容易造成藥物的殘留。在治療疾病的過程中,使用過量藥物、濫用激素類藥物等,都會影響動物的治療效果,使動物產生耐藥性并導致藥物殘留,進而影響人們的身體健康。如果在飼料中大量地添加、使用藥物,不按照休藥期的規定需要,也會導致動物體內的藥物殘留嚴重超標。

     

     

     

    1.5 飼養環境與管理

     

     

     

    飼養環境對動物健康程度有直接影響,飼養環境惡劣或不達標會使動物的身體健康遭受嚴重威脅,甚至容易發生大規模疾病。目前,世界各國在經濟高速發展的同時,危害環境安全的事件時有發生,這也嚴重影響著動物源性食品安全。

     

     

     

    此外,飼養者的技術水平、飼養方法、飼養習慣,管理者的管理模式,養殖場的各種技術規程、操作程序、規章制度等都影響著動物源性食品的品質。過密化的養殖使成千上萬的牲畜家禽被困在狹窄的圍欄中,使其難以清潔和消毒。畜禽的“過度擁擠”生產,畜禽的疫苗接種和消毒不能順利進行,還可能發生重大動物疾病。

     

     

     

    2、對策

     

     

     

    2.1 加強對飼料質量的把控

     

     

     

    飼料是保證動物源性食品安全的基礎,在飼喂動物前應對飼料進行嚴格的檢查,若飼料中存在不合規的營養成分應立即停止投喂。此外,應開發無公害飼料,以提高動物的養殖效果和飼養安全管理。因此,我們應加強對飼料質量的把控,及時對已發生的飼料污染進行深入分析,總結飼養經驗,使動物飼料達到質量要求,解決動物飼養過程中質量不達標的問題,選擇配方科學、健康均衡的飼料,杜絕使用自配或來源不明的飼料。

     

     

     

    2.2 積極應對動物疾病,及時對患病動物進行隔離

     

     

     

    在動物產品生產之前應對動物進行健康監測,對已患病的動物應采取隔離措施,并進行單獨治療,避免將病毒傳染給健康動物。因此,在飼養過程中應加強對動物的檢查,觀察動物的生長狀態,掌握動物的患病情況,采取提前隔離的方式對患病動物進行處理。通過單獨治療以及單獨隔離的方式,降低病毒大面積傳播的風險。

     

     

     

    2.3 控制激素和抗生素,合理使用獸藥

     

     

     

    在動物飼養過程中,激素和抗生素的用量必須得到嚴格控制。應結合動物飼養實際以及動物源性產品的生產特點,在激素和抗生素使用過程中做好前期的信息調研,掌握使用情況并制定使用計劃,避免在抗生素使用過程中出現超量情況而影響動物源性產品的生產,保證激素和抗生素在使用后能在短期之內代謝出體外,不對動物機體造成影響。

     

     

     

    獸藥濫用問題已愈發嚴重,國家應針對獸藥使用制定相關法律法規,嚴格明確用藥種類、用藥劑量和休藥期,政府部門應早日完善獸藥使用相關管理監督機制,提高各個食品安全檢測部門的檢測水平,增強對抗生素及獸藥使用的把控。

     

     

     

    2.4 定期檢測動物體內的藥物殘留

     

     

     

    動物飼養過程中藥物殘留是影響動物源性食品生產的重要因素,在食品生產前要對動物進行定期檢測,重點檢查動物體內是否存在藥物殘留。獸醫工作者也應把握好藥物代謝時間與商品動物出場時間上的關系,把握好藥劑量和休藥期。

     

     

     

    2.5 提高動物飼養管理水平,發展規?;曫B

     

     

     

    飼養環境應做到環境污染小、活動空間充足、通風換氣良好等,養殖場選址應遠離工業工廠,避免工業廢氣中的有毒成分在動物體內積聚;飼料和水應保證符合飼養標準,不能含有超標的重金屬元素和超量的激素等添加劑。在動物飼養過程中發展規?;曫B和標準化生產,解決動物飼養的環境問題,這是當前解決動物源性食品安全問題的重要手段,也是做好食品安全管理的重要措施。

     

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    3、討論與結論

     

     

     

    目前,動物源性食品安全情勢依然嚴峻,各種安全事故頻發,影響到老百姓的身體健康,并在國際上造成不良影響。要保障動物源性食品安全,勢必要從加大立法力度,統一監管體系,加強食品監測,提高國民意識,建立信息發布和風險評估體系等各個環節出發,全面、深入、長期地開展工作。簡而言之,做好動物食品安全需要政府建立嚴格的預防和控制措施,也需要養殖戶落實主體責任,提高通過共同努力,以確保群眾舌尖上的安全。


    (審核編輯: 豬豬俠)

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